Risale a diverse decine di anni fa, era una tecnica panificatoria utilizzata dai fornai per migliorare le caratteristiche delle farine ed ottenere pane di qualità superiore.
Viene ora utilizzata non solo per la preparazione del pane ma trova ampio  sfogo anche nel mondo della pizza donando caratteristiche inconfondibili al prodotto finale.

Dalle infinite sfumature riempie la casa di mille profumi. Sembra di tornare bambini quando la mamma preparava la focaccia farcita come merenda per la ricreazione a scuola. Morbida e soffice è adatta a tavola per accompagnare i pasti oppure come spuntino.

La pizza napoletana si distingue per la sua autentica e inconfondibile consistenza al morso. Una pizza morbida e soffice ma allo stesso tempo scioglievole. Un gioco di equilibri tra lievitazione, maturazione, qualità delle farine, una buona manualità e tanto altro…