Descrizione
CORSO TEORICO TECNICO AVANZATO
Perché questo corso cambierà il tuo approccio alla panificazione
Cosa rende questo corso unico
- Lezione dal vivo in videochiamata, con un massimo di 10 partecipanti. Questo garantisce massima interazione e spazio per ogni dubbio.
- Durante la lezione potrai fare tutte le domande che vuoi. Nessuna domanda è banale: il confronto diretto è fondamentale per chiarire ogni incertezza.
- Registrazione completa dell’incontro inclusa. Potrai rivederla quando vuoi, ripassare i concetti più complessi, o semplicemente approfondire con calma ogni parte del corso.
La possibilità di avere la registrazione sempre disponibile è un enorme vantaggio:
non perderai nemmeno un passaggio e potrai costruire il tuo sapere solido, rivedendo i punti chiave ogni volta che ti servirà.
Programma Completo del Corso
MODULO 1: LA FERMENTAZIONE – Chimica e Gestione dell’Impasto
- Fermentazione alcolica: la scienza dietro il processo
- Fase aerobica vs anaerobica: cosa succede veramente nell’impasto
- Metaboliti e sviluppo aromatico: il profilo gustativo
- Gestione pratica della fermentazione
MODULO 2: I MIGLIORATORI – Grassi e Malto
- Malto diastasico vs non diastasico: quando e come usarli
- Processo produttivo del malto: dalla germinazione all’utilizzo
- Grassi in panificazione: funzione strutturale ed energetica
- Integrazione strategica nei tuoi impasti
MODULO 3: LA PUNTATA – Il Cuore dell’Impasto
- Controllo del rapporto tenacità/estensibilità
- Gestione temperatura ambiente vs controllata
- Puntata lunga o puntata corta? (due tecniche a confronto)
- Sviluppo ottimale e struttura finale
- Variabili critiche: lievito, temperatura, idratazione, peso massa
MODULO 4: I PREIMPASTI – Biga, Poolish e Idrobiga
- Biga classica Giorilli: parametri e codificazione scientifica
- Poolish: gestione flessibile e caratteristiche organolettiche
- Idrobiga: il preimpasto ibrido per prestazioni superiori
- Confronto tecnico e scelta strategica per ogni utilizzo
A chi è rivolto questo corso avanzato
- Professionisti della ristorazione che vogliono portare le proprie competenze al livello superiore
- Pizzaioli e panificatori esperti che cercano la padronanza scientifica dei processi
- Appassionati avanzati che hanno superato le basi e vogliono comprendere la biochimica degli impasti
- Chi gestisce già preimpasti ma vuole ottimizzarne controllo e risultati
- Formatori e consulenti che devono trasferire conoscenze tecniche precise
Cosa ottieni con l’iscrizione
- Lezione live esclusiva con Mirko Savoia (max 10 partecipanti)
- Interazione diretta con domande e risposte in tempo reale
- Slide tecniche complete e materiale di approfondimento professionale
- Registrazione HD dell’intero corso per studio permanente
- Attestato di partecipazione per certificare le competenze acquisite
- Accesso al gruppo esclusivo per confronto post-corso
ATTENZIONE: Posti Limitati!
Per garantire la massima qualità dell’interazione, ogni corso è limitato a massimo 10 partecipanti. Una volta raggiunti i posti disponibili, dovrai aspettare la prossima data.
Investi nella Tua Eccellenza Tecnica
Il costo del corso è di soli 29 euro.
Un investimento estremamente accessibile per la quantità di competenze avanzate,
confronto diretto e contenuti scientifici che riceverai.
La padronanza tecnica che porterai a casa ti accompagnerà per sempre e
farà la differenza nei tuoi risultati professionali.
Domande Frequenti
Hai domande su questo corso?
Non esitare a contattarmi! Puoi scrivermi a: info@doughacademy.it oppure inviami la tua richiesta tramite il form di contatto. Ti risponderò al più presto!
la Scienza della Panificazione spiegata in modo appropriato
Non lasciare che la mancanza di conoscenze tecniche limiti i tuoi risultati. Investi nella tua crescita professionale oggi.
